<一>黑茶简介

什么是黑茶？黑茶如何界定，大家肯定都有这样的疑问吧，那么黑茶到底是什么了？黑茶是在杀青的基础上采用了渥堆发酵工序，发酵的时间长，叶色油黑或黑褐，所以称之为黑茶，也称为边销茶，因为黑茶少数民族引用的比较多。

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<二>黑茶的工艺流程

鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥

渥堆：黑茶渥堆时间一般在12-24小时，目的是使多酚类化合物氧化，除去部分涩味，使叶色转为黄褐。

渥堆不足的话叶色称黄绿，粗涩味重。

渥堆过度的话，干茶色不润，香味寡淡，有馊酸味

<三>黑茶分类

湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶、湖北老青茶、普洱熟茶

三尖：天尖、贡尖、生尖，天尖和贡尖在清朝道光年间是贡品，老百姓是喝不到的。

四砖：茯砖、黑砖、花砖、青砖

花卷：万两茶、千两茶、百两茶、十两茶

湖南黑茶：主要产于安化，其他等县有也产

四川边茶：南路边茶、西路边茶

广西六堡茶：主要产于广西苍梧县，六堡乡，已经有200多年生产历史。

安化黑茶地方标准之安化黑茶贮存通则

在上期《安化黑茶》栏目中，我们讲到《安化云台大叶种茶苗繁育技术规程》这一地方标准，今天，我们来到湖南中茶安化第一茶厂了解《安化黑茶贮存通则》这一地方标准，了解安化黑茶关于毛茶的存储，以及成品和半成品的存储。 记者：王厅 陆泽安 王佳敏 【来源：

湖北老青茶：老青茶主要产于咸宁、通山、崇阳等地。

云南普洱：是用于大叶种鲜叶制成晒青毛茶后惊醒缓慢发酵或渥堆发酵，普洱分为生饼和熟饼之分。

<四>黑茶的喝法

1、传统的喝法：取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。

2、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。

3、盖碗冲泡的喝法(南方最为常见)：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。

4、凉茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。

5、奶茶冲泡喝法：用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。

<五>寒冬腊月，大雪皑皑，坐在窗前，煮一壶老茶，看着雪花，听着茶壶初沸声，茶香扑鼻而来，和自己心爱的人去细品这一壶陈年的味道，时光虽好但短暂，不经意间已从我们身边划过， 且行且珍惜，珍惜现有美好时光，品味时间沉淀的味道，让自己人生不那么无趣，有他(她)、有茶、有回忆、人生何憾！

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