白朗说茶：关于黑茶的知识分类

白朗说茶：关于黑茶的知识分类

大家好，我是白朗。这一讲我们初步了解不同的黑茶。黑茶根据地域划分二级分类，可分为：湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、广西黑茶、湖北黑茶等。我们首先了解湖南黑茶。湖南黑茶是产于湖南省各种黑茶的统称。鲜叶经杀青，初揉，渥堆，复揉，干燥而成。黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐，经蒸压装篓后加工成的紧压茶称“湘尖茶”，蒸压成砖形的有“黑砖茶”，“花砖茶”和“茯砖茶”，还有新标准的“千两茶”系列。主产安化，益阳，桃江，宁乡，汉寿，沅江等地。主销新疆，甘肃，青海，内蒙古等地。茯砖茶是湖南黑茶的代表，其特有“发花”工序，需要很多条件，便于微生物的繁殖活动。这就是“金花”，学名冠突散囊菌，是对人有益的真菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。随着现代医药学对冠突散囊菌的生理特征、药理作用、临床应用、提取工艺等方面的研究, 发现冠突散囊菌具有提高人体免疫功能、预防肿瘤、降脂减肥、抗氧化、抑菌等功效。

金花

第二种黑茶是四川黑茶，亦称四川边茶。四川边茶生产历史悠久，从唐代开始实行榷（que）茶制度，宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。边茶是专供藏民饮用的茶叶，能缓解生活在高寒，缺氧，低压下引起的不适症状。以雅安所产藏茶，为典型代表，是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶。明《严茶议》载：“茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。”

云南黑茶即普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区乃至整个云南省生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶渥堆催熟。普洱茶有各种各样的外形

1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，约7两，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

2、 沱茶，像个窝头，每个100克或250克，现在还有迷你小沱，每个2-5克。

3、 砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4、 金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。顾名思义，是古代进贡朝廷的茶。

5、 千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

喝黑茶有四大误区，别喝错了

黑茶在六大茶类中是最特殊的一种茶，其特殊之处在于： 工艺复杂：黑茶是所有茶类中加工工序最多，工序耗时最长的一类茶。都要通过蒸压过程和缓慢干燥过程，反映在品质上干茶呈褐色，汤色呈橙黄或橙红，香味纯而不涩，年份越老，味道越醇和。 后发酵茶：黑茶“

6、 散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶形状为散条型的普洱茶，分为用整张茶叶制成的条索粗壮肥大的叶片茶，也有用细嫩茶芽制成的细小条状的芽尖茶。细小的散茶，品级最高，又称宫廷普洱，是康熙乾隆等皇帝喝奶茶所用原料。

7、 香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。8、 柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。关于普洱茶先了解到这里，下一讲我们继续。

广西黑茶以六堡茶为主，六堡茶是历史名茶。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。在东南亚，除了人们的日常饮用，通常会在中药铺找到他，用以治疗消暑祛湿、小儿感冒等。清末民初，大量中国人下南洋谋生，称为华工，南洋炎热、潮湿，加上长期的体力劳动，华工容易患上中暑、风湿、关节炎等病症。六堡茶是两广人的家乡茶，历来就有消暑热、祛湿气的说法。所以一传十十传百，六堡茶受到越来越多矿工的欢迎。台湾著名茶人罗英银曾这样描述：“在矿区泡六堡茶很简易，煮一锅水待水滚后丢下六堡茶焖一下便可舀取，矿工排队一人一壶茶，左手提粥，右手提茶进矿山。六堡茶不仅是慰藉大陆人（特别是两广人）的思乡之苦，也是矿工们重要的保命良液。”这几年，六堡茶出口东南亚的经典产品，却越来越受都市人的喜爱，也正是越来越多的人身体湿寒，需要像六堡这样的黑茶，祛湿排寒。像我这种脾胃虚寒体质的人，每每身体不适，都是六堡茶给予我温暖。

▲ 六堡茶作为“保命茶”在南洋矿区流行

湖北黑茶，是湖北出产的青砖茶的总称。茶汁浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。据史料记载，湖北黑茶大约起源于1890年前后。与清末民初有名的晋商关系巨大。主要销往蒙古和俄罗斯等地。清代在羊楼洞生产，因此又名“洞砖”。青砖茶的砖面印有“川”字商标，所以也叫“川字茶”。大家见了“川”字样的砖茶，可不要以为是四川的茶。

综上所述，不同的黑茶，历史上都有各自的受众，占据了不同地盘，比如：湖南黑茶销往河西走廊、西域和蒙古四川黑茶主销青藏高原云南普洱茶主销京城、康藏及周边国家（泰国老挝越南缅甸等）广西黑茶主销两广及南洋国家等热带地区湖北黑茶主销蒙古和俄罗斯到了现在，黑茶的受众则遍及全国及周边国家。

关于黑茶的冲泡，一般也都是100℃的开水，紫砂壶冲泡者较多，也可使用其它茶器，并无限制。很多现代人也喜欢煮着喝，这是更原始的饮用方式，几千年不衰。黑茶是适宜久藏的，存储于干燥无异味的环境即可。这正是黑茶的后发酵，让人们对黑茶这种动态的转化充满期待，才有了普遍性存茶的现象。（作者：白朗，资料来源：teamasters，内容略有删减修改。）