一、金花从何而来？

金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，其学名叫冠突散囊菌。根据科学研究显示，这种益生菌只在特定温度和湿度条件下，当紧压茶的茶梗和茶叶内部存在适度空间才会产生。

从表面上看起来，益生菌生长时就像“发花”工艺，颜色金黄，星星点点或连成一片，所以茶友们都称其为“金花”。

但是需要注意的是，并不是所有黑茶都有金花。国家标准严格认定的金花，只限定于安化茯砖黑茶。其他地方的黑砖或者是花砖，基本没有金花，即使有，大多也是仿照茯砖茶作假而成。

金花的产生，需要特定的温度、湿度、茶梗和叶片分布及内部的松紧度。

茯砖茶之所以能够产生金花，是因为它在制作过程中，有一套独特的处理工序。

一般黑茶在经历人工渥堆和压制成型后，就会直接烘干包装。

但是茯砖茶则没有这么做，在压制成型后，直接包装好，在特定的环境下放置一段时间，茶叶内部的微生物，大量快速繁衍，生成冠突散囊菌，从而产生“金花”现象。

茯砖茶烘干速度比较缓慢，为的也是让内部微生物充分发花，从而形成清晰稳定数量较多的金花。

金花这种冠突散囊菌，是对人体健康有利的益生菌，可以改善茶叶的品质，增加茶叶的香气滋味，使茶叶更加营养，喝起来更加健康养生。

二、是不是所有的黑茶都会长金花？

前面讲过了，金花就是冠突散囊菌。这种益生菌非常娇贵，也很挑剔，对活动环境和空间都有较高的要求。

有些美好，不过是适逢其会。黑茶的特点解析——和韵
每一类茶都有其本身的特点存在，从营销角度而言，叫差异化竞争。从品饮角度而言，这是基本的判断逻辑脉络。或者文青一点，也可以叫茶的灵魂。假如绿茶没有鲜爽，熟茶没有浓酽，青茶没有花香，那么我们的第一反应，肯定会觉得不正常。也很难对其评价出一个“

比如说，它要求原料相对粗老，一定要有茶梗，压制成型时松紧度要适宜，这样它才能有活动的空间。

同时，茶叶的内含物质要丰富，果胶的含量要高，否则的话它也无法大量繁殖。

从这个角度来讲，整个黑茶中只有安化茯砖茶，会普遍长金花。其他的黑砖、花砖、千两茶等黑茶，一般不太会有金花。

至于说普洱茶，现在到底把它归不归结于黑茶的范围，业界还有争论。生茶肯定不会有金花（即使有，估计99.9%的人都没见过），而熟茶的制作工艺跟黑茶有些类似，确实存在产生金花的可能。

但要想普洱熟茶产生金花，并不是那么容易的事情，甚至可以说比茯砖茶要难得多，需要碰运气，且需要人工进行干预，要保证熟茶存储空间外干内湿、外冷内热。

这种极端环境，虽然能够产生金花，但并不一定是有益的冠突散囊菌，还有可能是有毒的黄曲霉菌。因为两者看起来很像，不仔细分辨，很容易混淆。

自从金花这一现象被茶友广泛认可之后，就成为衡量黑茶好坏的一个重要标志。有没有金花，茶叶价格根本是一个天上一个地下。

因此，有不少违法商人通过人工作假方式，在特定的环境下，来制作假金花，贩卖给消费者，以牟取高额利润。

一般而言，普遍长金花的主要是湖南的安化茯砖茶。

黑砖、花砖、千两茶长金花的很少，而普洱熟茶和老白茶，更是万里挑一，少得可怜。如果在喝普洱茶时遇到了金花，一定要注意，千万不要被骗了。

鉴别到底是不是冠突散囊菌还是黄曲霉菌，可以从茶饼茶砖上黄色斑块范围来看，金花非常规则，呈现的是颗粒状。而黄曲霉菌则是斑块状，不规则。

另外通过闻和喝，也可以进行进一步的判断。黄曲霉菌是因为湿度和温度原因造成发霉而产生的一种微生物菌体，喝起来会有严重的闷沉霉味，甚至还有一些其他的杂味。

当然如果判断不好，最直接的方法就是送去鉴定。看看到底是有益的冠毒散囊菌还是有害的黄曲霉菌。

另外，最后提醒大家一点。购买和饮用黑茶时千万不要一味强调金花，有金花的不一定是好茶，它不能作为判断黑茶好坏的唯一标准。