黑茶的味道

初次品茶还是在师大读书的时候，茶厂上班的同学邀我品茶。其茶远看墨黑，近观略带绿意，蜷曲蓬松，状若乱毛。撮起一小把置于杯中，沸水冲泡，粒粒翠绿，叶叶舒展，幽幽清香起于水杯，随水汽袅袅升腾，沁人心脾，煞是好闻。喝起来略带苦涩，齿颊间微微滞涩，那味怪怪的，并没有特别的好感。喝完了也就忘了，并无留恋之意。

实习期间积累了不少茶叶的知识，也见识过了众多茶叶的种类，于茶有了一些感性经验，饮茶的习惯也渐渐养成，但始终不喜欢发酵的茶。红茶因其颜色并不悦目，且无绿茶的郁馥，浓厚有余而恬淡不足，起初并无好感。对红茶的排斥更源于一次饮茶的经历。一个早年毕业的学生从外地捎回一包红茶。茶汤暗红略带辛味，啜饮之，浓郁苦涩，一时适应不了。发酵茶的初次品尝如此不堪，连带着一切发酵或半发酵类的茶都比较排斥。

偶尔得到一盒黑茶。板块结构，其状如砖块，坚硬紧实，专用茶刀才可以破碎分割。茶汤黑褐色，逐渐暗红发亮，越淡越亮，茶的本色也越来越鲜明。没有红茶的儼味却有淡淡的茶香。淳厚而平滑，不似绿茶苦涩滞口。喝惯了绿茶的人，起初的新鲜感过去之后，会觉得平淡无奇，然细细品之，则有悠长的余味。入口平淡，多饮无滞涨，浓淡也没有任何刺激性，据说能去油脂，和胃有助消化。

黑茶的平和易于接受和适应，一段时间之后居然能欣然适应乐于接受，这令我始料未及。然绿茶红茶我能分辨出等级优劣，黑茶却难与分辨。压制的茶砖不能辨析茶叶的等级，发酵的颜色也无法区分新旧。既分不清等级优劣，就只能凭感官体验。此时此刻，知识与经验的积累就显得格外重要了。

热点丨安化黑茶即将亮相央视《中国地名大会》

近日，湖南安化黑茶走进央视演播大厅完成《中国地名大会》节目录制，即将亮相央视，与全国观众共享安化黑茶之韵。 《中国地名大会》 讲好中国故事，传播好中国声音。 近年来，中宣部、民政部和中央广播电视总台联合推出国家级重点文化节目《中国地名大会》。

看得清楚的与看不清楚的，其实优劣等级还是可以区分的，只要经验积累足够了，就没有什么可难的。从抽象的理论出发容易产生先入为主的成见，从实践经验出发可以累积丰富的判断力。饮茶是这样，其他的事情差不多也是这样。

人的口味也是如此，习惯有时候根深蒂固，很难改变，但也不是完全不可以改变。但长久的积习，如家乡的味道，因其耳濡目染的熏陶和久远深沉的积淀，总是会坚如磐石难以随波逐流。

因时而变者有之，坚如磐石者有之，无可无不可者有之，瞬息万变的是代里，新变者脱颖而出，守旧者故步自封，看起来一目了然，无须枉论，实际上变与不变都不能一概而论，一锤定音。常道变道，各有其道，变与不变各因其时，革故鼎新或谨守坚持，自有其律动之道，除了尊重顺应就只剩下高瞻远瞩的智慧与决断了。