天气越来越冷，此时最适合喝红茶和黑茶。冲泡前到底要不要洗茶？如果是红茶，可以因人而异，洗不洗看你自己的选择。我自己一般会选择快速冲洗一遍。

但是对于黑茶，一定记得要先洗茶。确切地说，用“洗茶”这个词并不准确，直接换成“醒茶”更好。如果冲泡黑茶前不醒茶的话，很可能一泡再好的茶也会被毁，变得香气沉闷，滋味寡淡。那么何为醒茶，又该怎么“醒”呢？

一、什么是醒茶？

醒茶是多年转化存放的老茶，在冲泡之前必须要做的一件事，让茶接触空气和水分，达到苏醒茶性的目的。根据《中国茶叶大辞典》的解释，醒茶是为了洗去茶表面的杂质，诱发茶味、茶香，是古人遗留下来的习俗。

不管是饼茶、砖茶，还是沱茶，存储时一般不会动，在相对稳定的环境下转化。这样的茶不能拿出来直接冲泡饮用，而是要先让茶性苏醒，这个过程要分两步。

第1步是将紧压茶拆开，用茶针或其他的茶具，把茶饼茶砖按照叶片的布置规律撬散，分成小块小坨小片，放在干净的茶具中，让其通风透气，自然呼吸。

一来可以散去茶叶中的沉闷乏味，二来能够令茶香和品质迅速凝聚回气，真正释放老茶的魅力。

这一步通常被称之为“干醒”，可以在决定喝一款老茶之前的1~3个月内进行。换句话说，存放多年的老茶，让茶叶重新苏醒过来并不是一朝一夕的事情，需要一定的时间。

第2步是在冲泡之前，把茶叶放入紫砂壶或盖碗中，及时注入热水。正常情况下5~10秒内必须及时出水。这一步又可以叫作洗茶或者润茶，其目的是快速恢复茶性，让茶叶在接下来的冲泡过程中达到最佳的品质。

当然，如果是存放时间特别久的茶，比如说放了十几年以上，一次润茶可能还无法达到恢复茶性的目的，可以再重复一次上面的操作，不过每次润茶的出汤时间一定要控制在5秒左右，不宜时间过久。

黑茶的品鉴
渥堆是制作黑茶重要的工序，是形成黑茶色、香、味品质特征的关键。所谓知其然知其所以然。鉴别黑茶的品质，就需要先了解渥堆。渥堆是在高温高湿环境下，茶叶自身氧化发酵和微生物参与的代谢发酵同时进行，又以微生物发酵为主，发酵完成后产生的物质非常复杂

二、黑茶为什么要醒茶？

黑茶之所以在冲泡之前一定要醒茶，跟它的制作工艺和存储条件有关。作为后发酵茶，古时候黑茶主要以边销茶的形式存在，内地居民很少饮用。

一方面，黑茶制作工艺相对复杂。另一方面，制作完成后，销往边区，路途遥远，运送时间较长，可能要经受风吹日晒雨淋，婴儿很容易出现一些霉味或其他异味。所以，等到大家拿到茶叶时，必须冲洗之后才能有用（古时候，茶叶很金贵，尤其是越往边区的茶，游牧民族的居民，哪怕发现茶叶发霉也舍不得扔掉）。

这些习俗沿用至今，逐渐演变成今天醒茶的样子。具体来说，黑茶醒茶主要就是为了让茶叶更好喝。

因为在茶叶的制作过程中，需要经常堆积发酵，导致黑茶有明显的堆味。再加上后期长时间存储，环境相对固定，茶叶陷入的一种低频反应之中，茶性处于沉睡状态。冲泡时只有人为将其唤醒，才能去除沉闷平淡的香气滋味，达到真正活跃时的状态。

黑茶醒茶分为两步，前面已经介绍过了，先干醒，再湿醒。但是在整个醒茶的过程中，一定要注意几个问题。

撬茶时要沿着茶饼或茶砖的侧面，不可直接乱戳乱撬。通风时一定要放在没有任何异味的地方，且处于弱光环境下。如果没有这种环境，可以在茶叶上加盖一张白绵纸遮光。

至于说干醒到底要多长时间？要因茶而异，存放时间不太长的茶，一般一两个星期就可以了。如果是普洱熟茶，一般7~10天。如果是普洱生茶，一般15~20天。如果是存放时间特别长的陈年老茶，就需要2~3个月了。

在润茶时，茶水温度要高，一般至少控制在95度以上，浸泡时间要短，一般3~5秒即可。如果有必要，可以反复再洗一次。当然，泡茶之前一定要用热水烫杯，这对于醒茶也很关键，可以有效快速帮助茶叶苏醒，从而达到最佳品饮体验。

存放多年的黑茶，如果不醒茶，既不卫生，也无法彻底释放茶性，更重要的是，茶叶的香气十分沉闷乏味，甚至还有一些不好闻的异味，只有通过醒茶，才能让一款好茶绽放它该有的光芒。

大家喝黑茶时会不会醒茶呢？一般怎么醒呢？