安化黑茶文化之旅

2021年金秋十月，国庆节刚过，应中山朋友甄先生及其夫人吴女士之邀，我与挚友廖老师等一行，自驾车往湖南，探寻安化黑茶文化之旅。

按照导航指引，在湖南省益阳市安化县城下高速之后，车子一头扎进湘中的大山腹地，再在群山之中前行20多公里。山里道路虽然蜿蜒曲折，可是双车道柏油路面让车子跑得欢快，车窗两边绿色的景观和头顶上的蓝天白云相辉映，不由得令人心旷神怡，忍不住按下车窗，大口大口地呼吸着这久违的新鲜空气。

仙景般的安化山水

甄先生的公司座落在安化县江南镇友谊村，四周群山环抱，麻溪河从旁流淌而过。我们傍晚七点到达，天已全黑，四层高的公司大楼被灯饰装点得灿烂辉煌，犹如神话故事传说中的夜明珠，在大山深处的夜空里熠熠生辉。楼顶上鲜红的彩灯大字:日月祥和集团，更是光彩夺目，给这莽苍苍的大山增添了一道亮丽的风景。

日月祥和公司旁的麻溪河瀑布

下得车来，甫一落座，甄先生和夫人即给我们每人奉上一杯热气腾腾的安化黑茶。定睛一看，只见杯中茶汤清纯，橙红透亮，似琥珀般晶莹剔透，端近嘴边欲饮之，茶香幽幽，菌香怡人。浅尝一口，口感顺滑，滋味醇厚，有一股特殊的香甜，且回味余甘，令人顿觉神清气爽，舟车劳顿之疲态一扫而光。

久负盛名的安化黑茶有何神奇之处？千百年来为何一直受到人们青睐？在中山家乡经商多年的甄先生伉俪

，早已颇有成就，为何不惜离乡别井，不远千里，将其产业转移到湖南安化的贫困山区？面对着这一连串疑问，甄先生和他的夫人吴女士，谈笑风生，同我们一边品茶，一边如数家珍般的一一向我们娓娓道来。

日月祥和集团公司

眼前的甄先生虽年过半百，但身板硬朗，面色红润，目光炯炯有神，透露出智睿的光芒，说话不紧不慢，条理清晰，有章有法。可是多年前，身高一米七几的他，体重却达190多斤，肥胖给他带来的是高血、高血脂、痛风等疾病。一次无意之中，他接触了安化黑茶，饮用一段时间之后，身体起了变化，感觉越来越好。坚持下去，体态渐渐变得轻盈。去医院体检，血压正常，三脂正常，尿酸也正常，其他各项指标均处于正常值之间。如今他的体重，始终保持在150多斤，还原了一个健康的体魄。甄先生深情地说，正是安化黑茶，让他恢复了健康。

在与安化黑茶结缘之后，甄先生数次来安化考察。为了更好地回报社会，响应国家扶贫济困的号召，

甄先生和他的夫人怀着一颗感恩的心，毅然决定，将所有生意转移到湖南安化，在既风景优美，又经济贫困，但人文历史浓郁的大山深处安营扎寨，与当地农民合作，开发安化黑茶和安化黄精种植产业。如今，以甄先生为董事长、其夫人吴女士为总经理的北京日月祥和生物科技集团有限公司和湖南华錫中药材种植专业合作社已经运作三年，种下大量黑茶和黄精，目前长势喜人。

安化黑茶千两茶

安化黑茶含有茶黄素，茶多酚，类黄酮等成份，具有抗动脉硬化，调节血压、血糖、血脂的作用;其内中含有的益生菌、多酚类氧化物、儿茶素等成份，具有排毒、保护肝肾及杀菌消毒的作用;安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于调节脂肪代谢，提高胃液分泌量，从而增进食欲，帮助消化;其含有的多酚类物质，能促进体内脂肪的代谢分解，具有瘦身减肥作用，尤其适用于肥胖人群、三高患者、抽烟喝酒者。安化黑茶中的硒元素，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力。

在古代，我国边疆地区一些少数民族就已经认识到安化黑茶的作用。由于他们终年以牛羊肉和奶酪为主食，食后不易消化，肚腹鼓胀。而安化黑茶能消食去腻，化解积食症，是边疆民族日常生活的必需品和生命之饮，有"宁可三日无粮，不可一日无茶，一日无茶则滯，三日无茶则病"之说。北宋年间战事多，战马紧缺，朝廷去西北地区买马，银子不行，唯有茶叶才可换马，西北人更是对安化黑茶情有独钟。于是，朝廷专门派军队到安化收茶，再押运西北，换回战马。这就是中国古代的"茶马互市"。从那时起，茶马互市制度一直延续到清代雍正年间才取消，历时五、六百年。

安化的茶马古道

安化黑茶分为三砖三尖一花卷，即黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、贡尖茶、天尖茶、生尖茶和花卷茶（即千两茶）等。明洪武24年（1391年），朝廷规定安化黑茶为贡茶，每年谷雨前由知县派员在安化大桥、仙溪、龙溪、九渡水四保监督采制，史称"四保贡茶"。安化贡茶由明及清，至民国元年废止，延续了五百余年。安化古代名人陶澍，在清朝官至兵部尚书、两江总督，深受朝廷器重，道光皇帝喜欢他所敬献的安化黑茶，将该茶赐名为"天尖茶"，意为天字第一号茶，赞誉"天尖如雀舌"，为皇帝专用。此后，朝廷进一步将天尖茶和贡尖茶列为贡茶，专供皇室和达官贵人饮用。

千两茶为安化独有。由于散黑茶在运输途中保管困难，安化人则将原来的散黑茶压制成百两茶柱，后又制成千两茶柱。安化黑茶的包装是所有茶类中最为原始古朴的。千两茶选用安化优质茶树品种，传承千年之工艺，用竹蔑、棕叶、蓼

叶包装，既可防水，又防异味，经蒸茶、灌茶、压茶、滚茶、打茶等八十道传统工序，最后形成长约1.6米，直径0.2米左右的原柱体，置于凉架上，经夏秋季节七七四十九天日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸天地之灵气，纳宇宙之精华于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。千两茶不仅大大方便了运输，更因为制作工艺独特，茶叶压紧后发酵加快，极大地提升改变了黑茶的口味，这是茶叶制作史上的伟大创举。安化黑茶的生产工艺和普洱茶中的熟普基本一致。安化黑茶中的茯砖茶和千两茶因为有发花的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种"金花"，即冠状散囊菌，是安化黑茶中的招牌。安化黑茶，是安化优良生态、优质茶叶、传统工艺和世代茶人智慧熔铸而成的茶叶精品。

安化黑茶千两茶制作

千两茶从古至今采用旧制市称，十六两为一斤，折合公制是36.25公斤。安化千两茶也称为花卷茶，列入国家非物质遗产。如今，安化千两茶早已突破千两，有三千两茶，五千两茶，甚至万两茶。在安化的中国黑茶博物馆的门楼上，一条茶柱高高耸立，为四万两花卷茶，茶品净重1450公斤，高6米，直径0.74米，获上海吉尼斯颁证，被誉为世界茶王。

四万两的世界茶王

离日月祥和集团不远，是安化茶马古道风景区的重要景点——洞市老街。洞市老街与大熊山国家森林公园相依偎，一条发源于大熊山的河流——麻溪河，穿越洞市老街。麻溪河有个暗流奔涌、深浅难测的三门洞，三门洞附近有繁华的集市，"洞市"因此而得名。历史上，洞市是一个比较大的集镇，至今仍有上千人口，聚居在几条曲折窄小的街巷之中，几年前乡镇合并时并入江南镇，现为该镇的一条行政村。

长图丨一泡安化黑茶是怎样形成的

[责编:万枝典] [来源:湖南日报·新湖南客户端]

洞市是安化到新化、邵阳、云南、贵州的必经要道，是茶马古道的重要中转站。新化的茶马是经过三条道进入洞市乡境内的，而洞市老街正是三道归一之处。由于麻溪河流经洞市的地方水急滩险，洞市自然成为千百年来水路运输的終点和转运点，商业因此而兴，集市因此而成，这大概便是洞市老街形成的天时地利。从明、清、民国至解放后的一段时间的数百年间，这里商贾云集，店铺如林，作坊遍布。远近茶客到了这里，肯定要餐宿，并要根据市场的行情，决定自己所运茶叶是在此抛售，还是继续外运？如果继续外运，则雇请竹筏通过麻溪河水运，或者通过马匹陆运。这样，洞市老街就热闹了。老人们说，清代和民国时期，洞市老街商业繁荣兴旺，运输茶叶的竹排延绵数里，马帮列队，驼铃叮当，游人如织，货畅其流，一派梅山清明上河图的景象。

茶马古道始发点

洞市老街的茶马古道

得益于洞市人的细心呵护，洞市老街历经数百年沧桑，至今保存基本完好。街口矗立着古朴的石制拱门，由两旁和上方的石柱镶嵌而成，从石柱青铜色的斑驳痕迹中，可看出其年代之久远。拱门上刻有一副对联，上联是:洞天福地青石板;下联是:市井古街老街坊;横幅为:洞市老街。苍劲有力的行楷字体，对文的意景和工整，不由得令人驻足观赏，久久不愿离去，足见先人书法基础之深厚，文化艺术水平之高超。拱门上方雕刻着两条活灵活现的龙，中间一颗珠，寓意二龙戏珠。

洞市老街

洞市老街长约五百米，宽约六、七米，顺山势而上，连接山上的茶马古道。街面为一色的青石板，每一块石板均有凿痕，应是当年为行人和马匹而设的防滑措施。街两边民居为木屋串联而成，中间点缀着灰砖青瓦的幑派建筑。民居依然保留着当年商铺原样，铺面立着广告牌，飘出广告旗，如:"德盛隆油盐粮食"、"雨宜福茶庄"、"何徳兴药号"、"茶马小吃"、"老街擂茶"，等等。漫步于洞市老街，踏着锵锵作响的青石板路，如同聆听到历史的回音，滋生出寻幽访古的高雅意景。透过半人高的柜台，望着屋里的男女老少，你会从他们的目光里解读出当年老板和伙计的影子。

洞市老街街口

明清时期，茶商将精制加工的黑茶以船和马驮的方式运出安化、湖南，再利用西汉以来中原通往西北的

"古丝绸之路"，开辟了一条安化黑茶运销的"万里茶道"，以骆驼等将安化黑茶运到西北地区，再以兰州为市场中心运销至青海、西藏、蒙古、新疆及俄罗斯、中亚乃至欧洲地区。在八山一水一分田的安化的崇山峻岭之中，至今仍留存着蜿蜒崎岖的茶马古道。1842年鸦片战争结束之后，中国沿海口岸对外通商，安化黑茶也经海上丝绸之路，盛销海外。

茶马古道上的马厩，专供来往马匹歇息

洞市老街附近的永錫桥，建于清光绪七年，为当年安化、新化二县九乡百姓捐资数十万建成。该桥横跨麻溪河，长八十三米，高十三米，宽四点二米，有石墩五个，木桥亭三十四间。桥墩为巨石累砌而成，石墩之上是巨大的鹊木横卧其上，鹊木上便是由三十九扇木屋互连而成的主体廊桥，桥顶盖瓦，以遮风雨。桥的两头飞檐翘角，画栋雕樑。桥头上面是两只木狮子，栩栩如生，狮子中间是神态安详，笑容可鞠的弥勒佛，弥勒佛下方是金光灿烂的"永锡桥"三个大字。从桥的上游或下游远望廊桥，但见廊桥如龙似虹，横卧麻溪河上，心中快意腾腾而生。今存碑刻记先民善举，赞曰，"天余缺陷人能补，神着先鞭石不顽，好是津梁通两岸，行人到此尽欢颜"。

安化永錫桥

千百年来，在历史悠久的黑茶文化熏陶哺育之下，安化英才辈出，宋、元、明、清各个朝代，安化共出进士十四名，举人数十人。在历代著名人士中，有清朝重臣陶澍，新中国开国上将李聚奎，抗日名将梁祗六，奥运冠军田卿、龚智超、谌利军，等等。多年来，安化先后涌现出5名世界级的羽毛球冠军，被国家有关部门授予"世界羽毛球冠军之乡"荣誉称号。

安化是革命老区，有着光荣的革命传统。中国人民的伟大领袖毛泽东，早年于大革命时期曾数次来到安化，在农村进行调查研究，指导安化的党组织建设和农民运动，并于后来写出著名的《湖南农民运动考察报告》，为当时尚处于幼年期的中国共产党指明了开展农民运动和土地革命的正确方向。

夏秋之交的安化，蓝天白云，青山绿水，树木枝繁叶茂，河流清澈见底，青山巍峨壮丽，真乃处处皆风景，无处不入画。如此美好的环境，加上无工业污染，整个安化大地，4950平方公里的地方，弥漫着清新的空气。从安化县每日发布的空气质量情况看，城乡一般地区空气中负离子均在一千以上，更多地方是五、六千，靠水的地方往往过万，甚至超过十万，我们住地旁边是麻溪河，负离子也有一万多。据有关资料介绍，负离子超过一千的，即为空气清新，五千以上者，则有治病的功效。而我们城里的居民区，负离子一般是五百左右，闹市中则更低，约二百以下。就是我们日常的私家车，放上仪器一测，负离子仅五、六百，如果在车里抽烟，负离子就更低了。

安化风光

安化是世界上＂冰碛岩＂最集中的地方，约占地球含量的85%。冰碛岩产生于六亿年前。拥有冰碛岩的地区，会形成一种相对独立的地理环境和气候条件，富含大量的硒元素和微量元素，非常适合茶叶生长，生长出来的其他植物，本身也富含硒元素和微量元素，安化山里流出的水也是如此。因此，不但是安化黑茶，而且安化土地上所生产出来的粮食和果、蔬、鱼、肉、蛋等等，也富含硒元素和微量元素。由于日日呼吸着高负离子的新鲜空气，吃的水和食物也富含硒、锌等微量元素， 安化农村里的人看起都比实际年龄年轻许多。这里人们一般不会生病，医院基本无生意。村子里八、九十岁的老人常常下地种菜干活。一天傍晚我在住地附近散步，到村里转了一圈，同两家人聊天，都是四代同堂。

安化县城资江两岸

安化黑茶历史悠久，源于唐，兴于宋，贡于明，盛于清，承续于民国，复兴于新中国，繁荣于二十一世纪。随着改革开放的深入发展，国家日益富强，源自于神农氏的一片神奇树叶，开启了新时代的征程。如今，安化黑茶已经传遍全球，融入人们的日常生活，成为当之无愧的明星饮品。

安化黑茶，被评为2010年上海世博会十大名茶，2015年获米兰百年世博中国名茶金奖。今天的安化，已成为"中国黑茶之乡"，"中国文明茶乡"，成为我国的重点产茶大县，安化黑茶已成就品牌效应，成为富民强县的品牌。安化坚持以茶为核心的茶旅文康产业融合发展，力争用五至十年打造千亿产业集群。

总部位于安化的湖南华莱生物科技有限公司，其企业宗旨是发展黑茶产业，铸造民族品牌，现已发展成安化黑茶产业中的领军企业，也是全国最大的茶企，形成集种苗繁育、种植、科研、加工、销售于一体的完备产业链，年销售黑茶数万吨，产值数百亿元。

安化华莱集团万亩茶园

（作者郑尤坚，系广东省阳江市原副市长）