六堡茶按生产标准如何分类与适用

六堡茶按生产标准如何分类与适用

陈水生

六堡茶的分类有许多，如按形状分、按季节分、按树种分等等，许多六堡茶的书中都罗列了出来。这里只想谈谈按生产标准制作出来的六堡茶如何分类及运用标准制作六堡茶。

六堡茶现行的生产标准主要有三个。一是国家推荐标准：GB/T 32719.4—2016；二是广西地方食品安全标准DBS45/057—2018。三是地理标志产品·六堡茶DB45/T 1114—2014。

后者主要是用于申请地理标志产品保护使用的标准。目前茶企们普遍使用的生产标准主要是前两个标准，即国家标准和地方标准。

这两个标准的发布部门与组织实施的主体都不相同，不存在上下级关系。GB/T 32719.4—2016是由国家质量监督检验检疫总局,国家标准化管理委员会发布的，属于行业推荐标准；DBS45/057—2018六堡茶（传统工艺）是由广西卫生健康委员会发布并组织实施的生产标准，是根据《食品安全法》中的职责要求而制定的标准，是食品安全标准，属于强制性标准。

两个标准中六堡茶的定义和生产工艺有明显不同的地方。

国家标准：

地方标准：

其中最明显的不同，也是最大区别的内容就是：国家标准要求生产过程中要有渥堆；而地方标准中用的词是：堆闷，且明确：不经渥堆发酵的工艺。也就是说，两个标准中最大的区别就是，国家标准是要经渥堆发酵工艺制作六堡茶，而地方标准则是在制作六堡茶的过程中不需要渥堆发酵工艺。

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于是，根据“渥堆”这个关键工艺，茶人们将六堡茶分为两种类型，即“现代工艺六堡茶”和“传统工艺六堡茶”两类。即按照国家标准生产出来的六堡茶称为现代工艺六堡茶，按照地方标准生产的六堡茶则称为传统工艺六堡茶。

现代工艺六堡茶

在官方的文件、文献或技术规范中，并没有对“现代工艺六堡茶”进行正式命名，但茶企、制茶人和热爱六堡茶的人们都认可这分类了，许多六堡茶相关文章也都采用了这一分类名称。而传统工艺六堡茶，本人认为这是官方认可的名称，因为DBS45/057—2018标准名称就是：六堡茶（传统工艺）。

在地标颁布实施之前，传统工艺六堡茶的叫法五花八门，有农家茶、古法六堡茶、自然发酵六堡茶、六堡生茶等等。

传统工艺是慢的工艺 ，现代工艺是快的技术。两种工艺其实并不排斥，各有各的消费群体，各有各的鲜明特征。两个标准一起实施，分类管理，共谋发展，共同丰富六堡茶的内涵和品质，是中国历史名茶——六堡茶的福音，更是广大六堡茶爱好者日益增长的需求和希冀。

传统工艺六堡茶

这两个标准的发布和实施，使得茶企可以按标准生产六堡茶，有依据，有规范。现代冷水渥堆发酵技术的运用，使现代工艺六堡茶的汤色早早改变，茶多酚的浓烈缓降下来，让多愁善感、容易失眠的茶人也可享受六堡茶了；而用传统工艺制作生产出来的六堡茶则是采用和传承了千年六堡茶的传统制作方法，生产出来的六堡茶更清香、更浓烈，但也会让一些不耐苦涩的茶人望而却步。但自然陈化良好的、年份足够长的、可以喝的古董--六堡茶，却又总是所有爱茶人的追捧和热爱。

其实，两个标准生产的六堡茶，也有一定的关联，一定条件下可以进行转化。例如，依据传统工艺标准生产的六堡茶（散茶），按照GB/T 32719.4—2016（现代工艺六堡茶标准）的要求，再经过渥堆发酵工艺，就变成现代工艺六堡茶了。但是，这过程不可逆，现代工艺六堡茶不能转化为传统工艺六堡茶。

在制作六堡茶标签时，一定要标示生产标准的，制作者一定要仔细甄别，准确标示是依据国家标准还是地方标准，这是不能标错的！

茶无上品，适口为珍。

来一杯六堡茶吧。六堡茶香让你醉，六堡茶香让你回。（注：本文为作者个人观点，欢迎广大茶友讨论。）