找不到任何缺点，却不是人间富贵花。黑茶究竟错在哪里？

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黑茶缘起

南方人很少喝黑茶，和南方清淡的饮食习惯有关。另外，南方本就有很多优质茶产区，每年可以喝到新鲜的绿茶，以及半发酵的黄茶、青茶。因此，对于为了方便长期储存和运输，而进行全发酵加工的黑茶，南方人是比较陌生的。

原本黑茶就是边销茶，西北一带有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”，“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。这个和西北地区缺少蔬菜，得靠黑茶帮助消化日常饮食中摄入的牛羊肉和奶制品，健脾养胃的同时还可以预防心脑血管疾病。

黑茶茶体

黑茶用来煮奶茶，加点儿盐巴，就是一道西北地区的日常饮料，很像新疆餐厅里配着羊肉吃得咸味儿奶茶，喝起来非常爽口，风味十足，又解腻助消化。

黑茶按地域分布，主要大类分类为湖南安化黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

黑茶品种可分为紧压茶、散装茶、花卷三大类。

紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖。

散装茶主要有天尖（一级）、贡尖（二级）、生尖（三级）统称为三尖。

花卷茶是一种特殊工艺紧压茶，有十两茶、百两茶、千两茶等。

千两茶，高度接近2米，高高地立着。有时候还给披上明黄色的战袍，一整根儿配上底座立在那里，很是威武。这样的大阵仗，会让很多习惯喝绿茶的南方人不明觉厉。

高大威猛的千两茶

喝黑茶最好的季节是冬天，在阴冷欲雪的下午，户外支个红泥小火炉，点上橄榄炭，用一只侧把儿陶壶慢慢儿地煮着茶，待到茶煮得浓稠了，酽酽地喝一杯，消消冬日饮食积存的肥甘厚味，效果是极好的，而且还顺气暖胃。

神奇金花

黑茶喝起来滋味变化不大，但是好的黑茶，尤其是陕西和湖南的茯砖、花砖黑茶，喝起来会有一种独特的“菌香”，类似菌菇汤的香气，这和一种被称为“冠突散囊菌”的酵素类菌有关。

尤其是茯砖黑茶在发酵过程中，“冠突散囊菌”是形成其独特的口感，和衡量其品质优劣的重要因素。因为茯茶砖会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要独特的工艺才能制成。

基本茶类之黑茶

黑茶 黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶的原料一般较粗老，采摘时多为一芽五六叶,叶粗梗长,加工时要经过高温杀青、揉捻、堆积作色、干燥等工序,其中堆积发酵时间较长,因而叶色多呈黑褐色,故称黑茶。 早在 11 世纪前后,即北宋熙宁年间(公元 1074 年)就有

撬开茯茶砖，经常可以看到一种“金花”，我第一次看到“金花”吓了一大跳，因为不了解，担心这茶是不是发霉啦？这金灿灿的不会是“黄曲霉素”吧？这可是强致癌物啊！

后来在业内专家的解释下，觉得自己真的是孤陋寡闻，这金花可是宝贝啊，日本人还专门提取这种菌做抗癌保健品，而且，“金花”可不是所有的黑茶里都能够发现的呢。

茯砖黑茶里的“金花”，就是“冠突散囊菌”，“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质。

师傅在制造千两茶

优质的黑茶砖茶里面，经常布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，砖茶的品质就越好，对人体消化功能的调节作用就越大。

“金花”中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有对轮状病毒有抑制作用，还能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成，其所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。

以肉食为主的西北牧民，茯茶在他们生活中的重要性极大，茯茶消滞去腻，降脂降血压。而且茯茶的“金花”，一目了然，不容易做假，对于习惯喝茯茶的西北牧民，布满“金花”的茯茶，在他们在日常生活中的重要性，不是其他茶可以替代的。

黑茶的启发

普洱熟茶的人工发酵的工艺，是从湖南安化黑茶的工艺里得到启发，从而开启了普洱熟茶的行销江湖，

普洱的熟茶也是黑茶的一种，在1973年才开始试制生产，也就是说，1973年之前，是没有普洱熟茶这个说法的。而研制普洱熟茶人工发酵技术的原因，是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以，在1973年以后，以人工模仿自然发酵的过程，达到快速陈化普洱茶的目的。也让普洱熟茶成为了边销茶紧压茶的重要补充。

黑茶

在普洱茶业内如雷贯耳的“销法沱”，就是一款外销的熟茶，当年在法国药房里当做减肥茶销售。

还有就是长得像一朵有柄香菇的“宝焰”牌下关蘑菇沱茶，也是销往藏区的一款知名熟茶。

广西的六堡茶作为黑茶中的重要品类，茶汤有一种特殊香气，被称为“槟榔香”，适合长期储存，越陈越香。六堡茶的功效和茯茶相比，多了生津润肠，去除暑湿的作用，这和广西的气候有关，六堡茶的陈茶里面也会有“金花”，是一种叫做“冠突曲霉菌”的有益菌群，和茯茶的“冠突散囊菌”的功效类似也略有差异。

黑茶这种重度发酵茶，历史上一度成为茶马古道上重要的边贸物资，它和我们认识的其他精致茶类不同，虽然看上去有点儿粗糙，但是，它别有根芽，不是人间富贵花。

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