基本茶类之黑茶

黑茶

黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶的原料一般较粗老，采摘时多为一芽五六叶,叶粗梗长,加工时要经过高温杀青、揉捻、堆积作色、干燥等工序,其中堆积发酵时间较长,因而叶色多呈黑褐色,故称黑茶。

早在 11 世纪前后,即北宋熙宁年间(公元 1074 年)就有用绿毛茶变黑的做法。最早的黑茶是由四川生产的,四川生产的绿毛茶要运输到西北地区销售,由于交通不便,运输困难,必须减少体积,于是就将茶叶蒸压成块,在加工的过程中,要经过二十多天的湿胚堆积,于是毛茶由绿色变成了黑色,并形成了独特的风味,这便是黑茶的由来。

黑茶又是制作紧压茶的原料,主要供边疆少数民族饮用,因此又被称为边销茶其中,少量用来出口。黑茶的年产量，仅次于红茶、绿茶产量,是我国的第三大茶类主要产于湖南、湖北、四川、广西、云南等省,产品主要有湖南黑茶、四川边茶、老青茶普洱茶、六堡茶等。

(1)湖南黑茶

原产于湖南安化,现已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘等地。在明万历年间,就有贩卖湖南黑茶的。

湖南黑茶的品质特点:湖南黑茶的内质要求是香气醇厚,无涩味,有松烟香,汤色橙黄,叶底黄褐。湖南黑茶分为四个级别,一级茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润:二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润;三级茶条索欠紧,呈泥鳅色;四级茶叶张大而粗老，条松扁,色黄褐。

以湖南黑茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶和湘尖。

(2)四川边茶

产于四川。雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏,称为南路边茶,是压制康砖和金尖的原料。而灌县、崇庆、大邑等地所产的边茶，专销四川西北部,称为西路边茶,是压制茯砖和方包茶的原料。

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南路边茶有毛庄茶和做庄茶之分。

毛庄茶是用采割下来的鲜枝叶,杀青后不经蒸揉而直接干燥制作而成的。毛庄茶又称金玉茶,叶质粗老,呈摊片状,色泽枯黄,香气清淡。做庄茶是用采割下来的枝叶,杀青后,还要经过扎堆、晒茶、蒸茶、骝茶、渥堆发酵后再进行干燥制作而成。成品做庄茶.茶叶粗老含有少量茶梗,叶张卷折成条,色泽棕褐如猪肝色,内质香气纯正，有老茶香,滋味平和,汤色黄红明亮,叶底棕褐粗老。

(3)老青茶

主产于湖北蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地。此外,湖南的临湘也有生产,距今已有 100 多年的制茶历史。

老青茶是压制青砖茶的原料,分为里茶和面茶两种。面茶较精细，制作时经过杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而成。里茶是经过杀青、揉捻、渥堆、干燥而成。

老青茶的品质特点:一级茶(洒面)，条索较紧,稍带白梗,色泽乌绿;二级茶(二面)叶子成条，红梗为主,叶色乌绿微黄;三级茶(黑茶)叶面卷皱,红梗，叶色乌绿。

(4)普洱茶

普洱茶,又称“云南普洱茶”。产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶。因原产销于古云南普洱府而得名。历史上的普洱茶，泛指原思茅区(今思茅地区、西双版纳自治州)生产,集中于普洱府所在地(今普洱县)销售,并以云南大叶种茶为原料，制成的晒青毛茶,以及用其压制成的紧压茶。

普洱茶是黑茶中的一种。黑茶属后发酵茶,以粗老茶为原料,生产历史悠久，是我国特有的茶类。黑茶又是紧压茶的原料,用其蒸压制成的紧压茶有方形、砖形、圆扁形和碗形等,主要销往边疆少数民族地区，所以又称为“边销茶”