熟普是黑茶吗？

　　长期以来，我国权威茶叶书籍和茶叶辞典，都把普洱茶列为黑茶类，这样人云亦云，说的人多了，普洱茶归于黑茶类似乎是顺理成章，天经地义的了。

　　要回答这个问题，首先要弄清什么是黑茶。我们先看看《中国茶叶大辞典》是如何定义黑茶的：“黑茶，原料粗老，制造过程中堆积发酵时间长，成品茶色呈油黑色或黑褐的茶种……制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大、色泽黑褐、粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料。”《湖南茶叶技术》一书介绍：“黑茶主要是边销，成品有黑砖、茯砖、花砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折，色泽有润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底黄褐。黑茶不忌烟香，具有悦鼻的松烟味是它的传统风格。”再看看全国高等院校《制茶学》对黑茶的定义：“黑茶是六大茶之一，也是我国特有的一大茶类……产量占全国茶叶总产量的1/4左右，以边销为主，部分内销，少量侨销，因而习惯上称黑茶为边茶。”

　　我们从以下4方面来看看熟普跟黑茶的区别：

　　1. 原料

　　黑茶：以中小叶茶树粗老鲜叶为原料，其鲜叶原料可用“叶子包得盐，梗子撑得船”来形容，一般用镰刀采割。

　　熟普：以云南大叶种茶树鲜叶为原料，一般采摘一芽三，四叶或一芽五、六叶。

　　2．工艺

　　黑茶：杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥 五个工序，杀青锅温高达280-300度。渥堆是在揉捻后进行，经12-20小时，需渥出酒糟香。

　　熟普：杀青——揉捻——晒干——渥堆 四个工序，杀青锅温为130-150度，晒青茶渥堆后发酵（发酵又分轻发酵和重发酵），经40多天的渥堆，制成熟普。

春夏饮绿茶，秋冬饮黑茶

春夏饮绿茶，秋冬饮黑茶。 黑茶的新茶没有老茶好喝，建议放1年左右再喝，但新茶价格比年份茶便宜，适合普通市民买了收藏。存放1年后，价值保守增长10%。厂家则按年增长20%报价。一般存放5到7年上一个台阶，价值翻番。 分辨黑茶的好坏，靠干茶叶是看不出来的，

　　3. 发酵方式

　　黑茶：采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶，现代工艺称为深度发酵。

　　熟普：采用低温喷水堆积发酵，是后发酵茶。

　　4. 外形与汤感

　　黑茶：色泽黑褐，有悦鼻的送烟香，滋味醇和，汤色橙黄，叶底黄褐。

　　熟普：色泽褐红，香气陈香，滋味醇厚，汤色红浓，叶底褐红。

　　从黑茶和普洱茶发展的历史看，普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生是唐代对宁洱县的称呼，蒙舍蛮是唐代对南诏人的称呼。而黑茶的起源，一般认为是始于16世纪初，当时中国历史上第一次出现“黑茶”二字。明嘉靖三年(1524)，明御史陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”由此可见普洱茶的历史较黑茶要早。

　　熟普背了这么多年的“黑锅”，应该要还它一个清白啦。