你知道安化黑茶的“三砖、三尖、一花卷”指什么吗?
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复制微信号我国六大茶类中,要说最朴实、默默无名的,要属黑茶。黑茶属后发酵茶,最早是作为边销茶诞生的,它用料粗枝大叶,但易于保存、风味独特,一直是西藏、内蒙、新疆等少数民族聚居地的日常生活必需品,行销边陲,长盛不衰。 不过近年来随着黑茶的推广,尤其是其
茶界一直有一个广泛争议的话题:普洱茶到底算不算黑茶?有人说普洱茶有后发酵过程属于黑茶,也有人认为普洱茶该自成一派,公说公有理婆说婆有理。
在茶界跟普洱茶一样存在争议的茶不止一个,比如说今天要聊的沱茶。论起来,它比普洱茶还要复杂,品类、产地,乃至名字的由来都说不清……
01.
绿茶还是黑茶?
沱茶是紧压茶,它外形呈圆形,像一个倒扣的碗,反过来中间凹进去。
沱茶有两类,一类趋近于绿茶,一类像黑茶……
趋近于绿茶的沱茶色泽乌润,白毫可见,冲泡出来的茶汤呈橙黄明亮;而像黑茶的沱茶颜色更深,色泽红褐,有陈香,汤色呈红浓明亮。
这种差异是因为他们在紧压前选择的用料不同。沱茶的用料主要有3类:
- 细嫩的云南大叶种晒青毛茶
- 四川中小叶种炒青、烘青、晒青
- 云南大叶种普洱散茶(即熟茶)
前面两种原料制作出来的沱茶,被称为云南沱茶、重庆沱茶,属于传统风格的沱茶。这类沱茶,香醇味清,风格趋近于绿茶。
而用普洱熟茶为原料制作的沱茶则是后起之秀,它颜色更深,口感醇厚,风格趋近于黑茶,与普洱熟饼口感相似。
02.
2.8万买黑茶,还能赚大钱?记者卧底湖南调查
来源 | 都市现场原创稿件 未经允许请勿转载 如删除来源必究 近日,南昌市东湖区的黄女士给《都市现场》打来电话反映,家里70多岁的老人最近要跟人去湖南参观旅游,因为老人说,要花将近3万块钱买一款产自湖南省益阳市安化县的黑茶,为此卖茶的人组织老人去湖
云南的还是四川的?
沱茶为什么原料有这么多类?它是云南的还是四川的?沱茶的“沱”是怎么来的?
其实沱茶最早诞生于云南,据考证,沱茶是由云南思茅地区的“姑娘茶”演变而来的。清末时候,云南下关地区的茶号用景谷、勐库、凤山等茶区的春尖嫩芽,加工精制成沱茶,并卖到外地去。
这种沱茶虽诞生于云南却在西南川渝一带风靡起来。沱茶的“沱”字有一种说法就是因过去销往四川沱江一带而得名。
在近现代描写四川茶馆的文章中,多有提及沱茶在川渝茶馆中的普及:“重庆和西南各地的茶馆,很少有准备香片、龙井、瓜片一类茶叶的,他们泡茶以沱茶为主”、“川人惯饮沱茶,这是一种紧压茶,味浓烈而欠清香”……
沱茶风行川渝,在新中国成立后,为满足川渝民众的需求,又诞生了重庆沱茶。它的原料就是四川当地的中小叶种的炒青、烘青和晒青,主要在重庆以及周边地区加工生产。
不管是云南沱茶还是重庆沱茶,他们都走的是传统路子。在普洱熟茶工艺出现后,又诞生了以熟普洱为原料的普洱熟沱。这种沱茶在计划经济时代,主要通过云南进出口公司外销至香港、欧洲,被称为普洱沱茶。
03.
越陈越好还是越新越好?
其实传统的沱茶并不以“陈”为贵,因为原料多为春尖嫩芽,鲜叶细嫩,再加上压得紧,所以传统沱茶虽能陈放但不易转化。
正是因为沱茶清汤绿叶,茶味浓烈,性价比高,因而在川渝一带深受大众喜爱,旧时多当作绿茶来消费。
在处理沱茶时,传统的云南沱茶、重庆沱茶可以当作普洱生茶或绿茶对待,等级较高、原料较嫩的沱茶存放价值不高。而普洱沱茶可以参考普洱熟茶对待。至于选择什么样的沱茶,就因个人口味而定了。
“一人得幽,二人得趣,三人成品。
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影像|宜昌黑茶,非遗青砖
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