黑茶是一种发酵程度较高的茶叶种类，有着越陈越好的说法。发酵会给予黑茶独特的风味，时间会赋予黑茶特殊的魅力。

黑茶最大的优点在于茶汤口感。黑茶因为发酵程度较深，茶汤醇厚浓稠，十分顺滑。同时，因为茶多酚一类带有苦涩滋味的物质，在发酵过程中被转化了，所以，黑茶的口感，不苦不涩，以甜润为主。

黑茶最大的缺点在于，相较于其他种类的茶叶，黑茶的茶香是很弱的。黑茶没有其他茶叶那种高扬的茶香，而且还容易产生一些不好的味道。

之前我们谈到了一些黑茶不好的气味----堆味、仓味。

【相关文章链接：黑茶之堆味 /黑茶之仓味 】

今天我们来继续说说另一些不好闻的气味----陈味、药味。

陈味、药味

陈味是指的一种经过长时间洗礼，茶叶产生的一种类似木头一类的香味。药味是指的类似于中药渣的味道。

可能看到标题的茶友会有疑惑。黑茶的陈味、药味可以算得上黑茶的特色之一，一直以来都是被当做“优点”来宣传的。为什么我在这里要把它们归类到不好的味道里面呢？

这其实算是对主流宣传的一种驳斥。

主流的宣传上，黑茶越陈越香，特别是老茶，有着陈味、药味的特点。这陈味、药味一直被当做优点来宣传，而且越来越夸张。

那么，我们今天就来谈谈这黑茶的陈味和药味到底是不是优点。

陈味和药味，虽然是两种不同的味道，但是其形成原因多有类似。所以，很多时候陈味和药味是相伴而来的。

所谓陈味主要分为两种。

1.渥堆发酵程度重

由于黑茶加工环节的渥堆发酵工序，发酵程度过重。导致茶叶过度发酵，内部大量原有营养物质被微生物分解转化，合成出新的营养物质。新的营养物质带来了新的口感，而这个陈味，就是新的口感之一。

年份不高的黑茶，甚至新茶，如果有浓重的陈味。那么说明在制作过程之中，渥堆发酵环节的发酵程度过重。

而过重的发酵，会带来几个弊端。

第一、过度的发酵会消耗大量茶叶原有营养物质，这将导致茶叶后期存放期间的后发酵行为潜力降低。

茶叶原有的营养物质，是发酵的基础。如果在渥堆发酵的时候过度发酵，就会减少后期发酵的基础，这样会导致茶叶后期存放发酵的潜力变低，让后期发酵对黑茶的改变程度变小，从而导致茶叶的口味风格在前期就固定下来，失去多变的风格，失去了黑茶作为后发酵茶的魅力，降低了黑茶收藏的价值。

第二、过度的发酵极其不容易把控。

之前就谈到过，渥堆发酵环节会产生一些不好的味道，比如酸馊、霉腐、泥腥、酒糟味等。为什么会产生这些味道，正是由于高温高湿环节，各种微生物不断地分解转化茶叶所导致的。

换句话说，一个不注意，发酵过头了，茶叶可能就被微生物分解腐烂了。陈味，严格意义上来说，就是一种木质受潮腐烂的味道，只不过程度较为轻微，人们的味蕾能够接受。但是，一个操作不好，稍微程度严重一点，那就是陈腐味道，谁也接受不了。

所以说，因为工艺问题，渥堆发酵程序过度的陈味，不是什么好味道。

2.陈年老茶

我们一般意义上的陈香、药香，都是指的陈年老茶的味道。陈年老茶，经过长时间的存放，在存放期间，微生物自然地进行缓慢而持续的发酵（后发酵）。经过多年的发酵转化，茶叶形成独特的陈味、药味。

本质上，和上面我讲到的因为过度发酵而产生的陈味是一样的。这些味道都是因为发酵行为而产生的。如果将茶叶密封起来隔绝氧气再放入低温冷冻状态下保存，哪怕保存个几十上百年，它也不会有陈味、药味。因为低温缺氧状态下，发酵行为会变得异常缓慢，甚至完全停止。

没有发酵行为，也就不会有陈味和药味。

理论上来说，商家的宣传是有一定道理的。毕竟，经过长时间良好仓储转化的陈年老茶，确实是十分难得的。至少占了一个“物以稀为贵”的道理。

但是，我这里要提醒两点：

（1）、仓储环境不好管理

想要短时间保证良好的仓储环境，那是相对简单的。但是，随着时间的延长，管理的难度也跟着增大，仓储出问题的几率也随之增大。

黑茶之仓味

黑茶是一种发酵程度较高的茶叶种类，有着越陈越好的说法。发酵会给予黑茶独特的风味，时间会赋予黑茶特殊的魅力。 黑茶最大的优点在于茶汤口感。黑茶因为发酵程度较深，茶汤醇厚浓稠，十分顺滑。同时，因为茶多酚一类带有苦涩滋味的物质，在发酵过程中被转化

特别是那些陈味、药味浓郁的陈年老茶，在漫长的仓储存储期间，谁能保证不出一丁点问题？谁敢拍着胸口保证，自家的仓库不会楼宇受潮？不会产生异味？不会有蛇虫鼠蚁出没？

就仓储管理问题而言，时间越长，风险越大！茶叶越老，风险越大！

特别我上面提到过，陈味这一类的味道，其实很容易和霉味、仓味等味道混淆的。或者是，从某些层面来讲，轻微、轻度的霉味、仓味，也被人们当作了陈味。

所以，有可能手中茶叶的陈味，其实就是仓储出问题之后产生的异味，只不过我们没有分辨出来而已。

（2）、陈味、药味的出现，代表着茶叶巅峰已过

之前说过，陈味、药味是茶叶经过长期存储发酵转化而来的味道。你可以把它看作是一种终点的信号。

茶叶发酵的本质，就是微生物以茶叶原有营养物质为食，吃进去一些物质，再排出一些物质，在这个进食过程中，微生物获得了生长、繁殖的能量。

也就是说，随着原有物质的消耗，虽然有着新物质的诞生。但是，物质总量是在不断减少的，因为一部分物质化为能量被微生物吸收利用了。

当茶叶原有物质消耗完毕，新物质达到巅峰的时候，这段时间前后就是茶叶最佳品饮期。过了这个巅峰，微生物的发酵行为并不会停止，它们继续以新物质为食，继续不停地分解转化，直至将茶叶内部所有营养物质消耗一空。

所以，茶叶是有个最佳品饮期的，本质上讲，越陈越好的说法是片面的、错误的。

那么，什么时候才是最佳品饮期？

陈味、药味的出现，就可以看作是一个标准。一旦经过长期存储，茶叶出现了陈味、药味。那么，也就意味着茶叶内部营养物质转化达到巅峰了。

这个时候，就可以考虑尽快地将茶叶喝完了。再继续存放下去，茶叶的口感只会越来越淡。

随着时间的转化，黑茶口感滋味大致是这样的：

苦涩青堆味较重，茶汤甜润、醇厚度低（新茶3年以内）→→苦涩青味变淡，甜润度增加，醇厚度增加（3~5年）→→苦涩青味消失，甜润醇厚达到巅峰，陈味、药味出现（5~10年）→→陈味、药味渐浓，其他滋味变淡（10~20年）→→只剩陈味、药味，其他滋味全无（20以上）→→平淡无味（高年份的陈年老茶）

可以这么说，陈味、药味越是浓郁，茶叶其他滋味就越是平淡，品饮价值就越是下滑。

很多老茶，除了陈味、药味存在，其他所有滋味都变得异常淡薄。甚至，一些年份很老的茶叶，除了茶汤颜色能证明这是茶水，喝起来什么味道都很淡，或者完全没有味道，就像喝白开水一样。

陈味、药味的出现，也就代表着这一款茶叶没必要再存放下去了，代表着这一款茶叶口感滋味开始下滑了。

就具体的陈味、药味而言，其实它们也不是什么很好的滋味。

其他茶叶的味道，如花、果香味，蜜、糖香味等，一听就知道是个好味道，闻过、尝过之后，几乎所有人都会喜爱上这些味道。

但是陈味、药味是个什么味道？陈味就是类似于木头一类的味道，轻微的陈味还可以接受，是类似于木头一类的清香。重一点的陈味，那就像是受潮的木头，或者长期泡在水中的木头散发的烂木头味，就是一股子腐朽的味道。药味就更不用说了，类似中药渣一般的味道，不知道的还以为你在喝中药。试问谁又能喜爱上中药渣的味道？

所以，我才将陈味、药味归类到不好的味道之中。它们本身就不是什么好闻、好喝的味道。它们的出现，要么是工艺上发酵程度过重，要么是仓储上存放时间太长。总之，品饮价值不大。

完

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