喝黑茶的朋友常常会有一个疑问----这个黑茶怎么这么多茶梗？

今天就来说说黑茶的茶梗。

黑茶可以被归类到粗茶里面，以前也叫“边（销）茶”。以前主要是供应新疆、内蒙古、西藏、青海、甘肃等边疆地区，当地的少数民族同胞，饮食上以牛羊肉极其乳制品为主，比较荤腥油腻，而黑茶有解油腻、助消化的功效，当地盛传“腥肉之物，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。

所以，黑茶是当地少数民族同胞的生活必需品之一。

绿茶几乎不含茶梗

我们经常接触的茶叶，如绿茶、红茶这一类，都是比较精细的茶叶，其精细程度，主要体现在原料的细嫩上。这一类茶叶，大多都采用级别较高，十分细嫩的鲜叶作为原料，基本上都不含茶梗。

不同于其他种类茶叶，黑茶用料不追求细嫩、新鲜。黑茶用料较为粗老，除了个别品种（天尖茶一类），大体上黑茶的原料都是采用乔木种茶树的粗老叶片制作。所以，“粗茶”这个词用在黑茶身上是十分贴切的。

之所以采用如此粗老的原料，主要原因在于，边（销）茶的价格低廉，相对粗老的原料有利于控制成本。而且，相对粗老的原料，内涵物质比较丰富，做成的茶叶滋味更加浓郁。

而“原料粗老”不仅体现在叶片粗大上面，在含梗量上也是比较高的。

就如同上面所说，绿茶、红茶这一类用料细嫩的茶叶，基本都不含茶梗。与之相反，用料粗老的黑茶，却是含有很高含量的茶梗。

根据2010年国家质检总局和湖南省地方标准，对黑茶之中的含梗量做出了详细的规定：

黑茶茶梗为木质化的茶树麻梗、红梗，不包括节间嫩茎。

1.千两茶：含梗≤5%；

2.天尖，含梗≤5%；

3.贡尖，含梗≤8%；

4.生尖，含梗≤15%；

5.黑砖：含梗8%至18%；

6.花砖：含梗8%至18%；

7.茯砖：含梗15%至18%.

由以上标准我们可以看出几个要点：

1.黑茶允许添加一定量茶梗，且这个茶梗还不包括叶片节间连接的嫩茎。

2.黑茶根据品种不同，含梗量也不同，最少5％，最多可以含有18％.

所以，因为有这么个标准的存在，黑茶中含有茶梗就很正常了。但是，为什么非要弄这么多茶梗进去呢？这个也是有一定原因的，茶梗并不是毫无作用的东西，相反，在黑茶之中的茶梗，还有很多特殊的作用，是不得不添加的东西。

绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶，六大茶类的分类是按颜色区分吗？

丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶，茗也。 纵观看，茶叶的分类方式有非常多。 按季节分为春茶，秋茶，像铁观音就有春水秋香之说。 按产地分有闽茶，浙茶，滇茶等。 按形态分，有散茶，有紧压茶等。 按销区划分，有内销

一、采摘过程中不可避免地采集到茶梗

黑茶对于原料的要求相对粗老，所以在采摘鲜叶的时候，是不可避免地将一部分茶梗一起采集下来。绿茶一类原料细嫩，鲜叶采用芽头、一芽一叶等级别的原料。这种细嫩的原叶在采集过程中只需要掐断茶叶顶端部分就行，顶端以下部分相对粗老，不会采集。

而黑茶却不同，原料本就粗老。鲜叶采用一芽三、四叶级别的成熟粗老原料。采集的时候，会采集原叶顶端以及中上部分。这就不可避免的会将芽头到第三、四片原叶之间的梗茎一起采集下来。

左边细嫩，右边粗老

二、利于茶叶干燥以及后期发酵转化

黑茶是后发酵茶，茶叶大多被压制成相对紧密的砖头形和圆柱形。茶梗和茶叶是两种东西，即使被压制在一起，由于两者不是同一种物质，两者之间还是存在一定缝隙的。这一些缝隙就如一个个通道一般，起到了两个作用

1.利于散发内部水分

黑茶由于成品大都是经过压制的（天尖茶一类散茶除外）。所以，内部其实被压制的十分紧密。这种紧密的结构是不利于茶叶内部水分散发的。如果内部水分不能散发出来，那么会造成内部发酵活动快速进行，从而产生一定热量将茶叶“烧坏”，也就是我们常说的“烧心”。或者，由于没有及时干燥下来，而被霉菌感染，出现发霉现象。

这个时候，茶梗的通道作用就体现出来了。有着茶梗于茶叶之间的间隙作为通道，内部的水分能够及时的排出散发，这样有助于茶叶及时干燥，避免造成“烧心”或者发霉。

2.利于空气的流通

茶梗和茶叶之间的缝隙，不仅是散发水分的通道，同样，也能利于空气的流通。由于黑茶是后发酵茶，在成品存储过程中，在适宜的温度、湿度、空气参与下，会进行缓慢而持续的发酵转化行为。不断的转化茶叶，改善口感，这也是后发酵茶叶的特殊魅力之一。

而这种后发酵行为，离不开空气的参与。一些微生物和有益菌种（金花）在黑茶之中的发酵，需要一定量的氧气参与进来。所以，如果含梗量太低了，压制紧密的黑茶，内部就很难有空气能够流通进来。

为了后发酵行为能够持续良好的进行，黑茶必须添加一定量的茶梗来制造出一些空气流通的缝隙。

三、改善口感

没错，茶梗也是有味道的。茶梗之中含有大量的茶多糖类物质，这一类物质易溶于水，我们泡茶的时候比较容易将茶梗内部所含的这一类物质泡出。

而这一类物质会带来甜润的口感，这也是黑茶口感甜度比较高的原因之一。

换句话说，从某个方面来说，含梗量越高的黑茶，口感越甜。

总结

黑茶含有一定茶梗是很正常的事情。而且，黑茶不仅必须添加一定量的茶梗，而且茶梗还能改善黑茶成品的口感。

黑茶，没了茶梗可不行！

. 完

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