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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

福州的天气，也真是奇怪，忽冷忽热。

小伙伴们开玩笑说道，“人家北方都已经下雪了，我们这儿还是夏天呢！”

前一天还阳光明媚，明明已经进入了11月，还偶尔出现30℃的小高温。

而过了一个夜，一场淅淅沥沥的小雨，便能让这座城市一秒入冬。

南方的冬天，虽然不比北方那般寒冷，那也是真的干燥呀。

当前最重要的，当然就是补水了！除了往脸上拍拍拍以外，也要摄入一定的水分。

喝茶，成了自己冬季补水的主要来源之一。

偶尔偷懒的时候，煮一壶老白茶，坐在一旁读一本最近心爱的书，倒也惬意。

不过，大多数时候还是喜欢用盖碗泡茶。

既方便闻香，还能一冲一冲感受茶汤，更重要的是，六大茶类皆适宜。

常一起喝茶的朋友，也或多或少受到了自己的影响，抛弃了原本的茶壶，纷纷改用盖碗泡茶了。

上周和朋友一起喝茶的时候，一边泡茶，一边闲聊，等到出汤结束了，她问，“什么茶都要这么快出汤吗？”

那么在众多茶类中，绿茶，红茶，岩茶，白茶，黑茶，在冲泡时都要快出水吗？快出水与闷泡的滋味，有什么不同？

《2》

什么是快出水？什么是闷泡？

快出水指的是在泡茶时，从注入沸水那刻起便开始计算，至倒出茶汤一整个步骤，时间控制在7-8秒左右为宜。

尽可能缩短茶叶与水的接触时间，出汤时呈现出瀑布状倾泻而出，最后沥干茶汤，快速完成，行云流水。

很多茶友看了视频以后，发来消息，“我以为自己平常的出汤速度已经很快了，可是真的达不到你那样啊！”

对此想说的是，想要迅速掌握快出水的窍门，首先就是要挑选到一个趁手的盖碗，接着就是多看多练习，记住视频中手拿盖碗的姿势。

假以时日，也能轻松练就快出水，并且完全不会烫手。

就像熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟了。

而闷泡呢，意为让茶叶与水长时间接触，延长了出汤的时间，超过了快出水所限定的范围。

什么样的情况会造成闷泡呢？

比如，有些茶友在注入沸水之后，害怕盖碗太烫手，于是想要等到温度降下来一些再倒出茶汤。

如此一来，时间不知不觉在流逝着，过了1分钟之后，盖碗的温度随着茶汤温度一起下降，随后再不紧不慢的出汤，妥妥的闷泡。

再比如，注水之后用盖子左拨右拨，或是学着茶艺师的手法用盖子在碗沿打旋，时间也超过了7-8秒，形成了闷泡。

闷泡，会让茶叶中的物质过量释放到茶汤之中，先不说香气滋味如何，还会大大降低好茶的耐泡度。

快出水和闷泡，实际上是一对反义词，描述的是泡茶时出汤时间的快慢。

这个看似不起眼的泡茶小细节，究竟会对茶汤的滋味产生什么影响呢？

《3》

冲泡绿茶，需要快出水吗？

是的。

绿茶属未发酵茶，因此在品饮上讲究的是“鲜”，越新鲜滋味越好。

爱喝绿茶的朋友，喝的就是那一口“鲜”，鲜香味十足。

那么出汤的快慢对于绿茶的“鲜”有影响吗？

当然有。

由于绿茶的体内保留了大量鲜叶的天然物质，含有的茶多酚物质含量较高，这是一种呈现涩味的物质。

若是采用闷泡的方式冲泡，让茶叶与水长时间接触，那么绿茶体内的茶多酚、咖啡碱等就会过量释放到茶汤当中。

如此一来，这杯绿茶就会变得又苦又涩，违背了原本清鲜的口感。

有一次去朋友家喝茶，他拿出了一罐自己珍藏的碧螺春，茶虽是好茶，但他却有些疑问。

“不知道为什么，茶香是挺浓的，但是喝起来总是很苦，要是不苦就完美了。”

先是没有回答，但看到朋友泡茶时的步骤，便一目了然了，茶汤苦涩的原因，正是闷泡。

喝了那么久的茶，这3个关于茶叶的冷知识，你知道吗？

茶是中国的一种传统饮品，是很多人在招待客人时必不可少的，它在中国的普及范围也非常广，发展到今天，中国茶文化可以说是博大精深了，但日常生活中，我们只会喝茶，并不会太多追究茶叶背后的知识或者过于追求泡茶时的手法及品质，所以很多关于茶叶的知识也逐

只见朋友缓缓注入了沸水，但却没有注满一整个盖碗，随后慢悠悠地将烧水壶放回原位，再不紧不慢的调整出水口，最后出汤。

简单估算了一下，大约花费了将近1分钟的时间，这绿茶不苦才怪呢！

于是告诉他，“下次你泡茶的时候，试试快出水，会发现新大陆的！”

没过几天，果然收到了他的消息，“很清鲜，一点也不苦了，香气也很足，还好你告诉我了，不然好茶就被我毁了。”

在快出水的方式下，绿茶才能呈现出它最完美的风味，香气馥郁清新，滋味浓醇爽滑。

《4》

冲泡红茶，岩茶，需要快出水吗？

是的。

比如桐木关产的正山小种，它就带有一股高山风韵，所拥有的独特风味，少不了快出水的加持。

在快出水的加持下，正山小种的桂圆汤，花蜜香，方能彰显无余。

橙红明亮的茶汤，不会过于的浓重，似晒干桂圆炖的汤那样的甜果汤，还拥有着鲜妍的花朵那般的花蜜香。

若是不小心出汤慢了，将它闷泡，则会在一定程度上影响到优质红茶的风味。

虽然，红茶是全发酵茶，内含的苦涩物质大量减少，适当的延长一些时间也不至于太苦涩。

但还是会让一泡红茶的香气滋味被大打折扣，喝茶，难道不苦不涩就好了吗？

我们追求的，难道不是红茶的高扬香气和醇和滋味吗？

武夷岩茶也是如此，为了品味它独有的岩韵，独有的品种香，还是建议大家用快出水的方式。

若是一开始就采用闷泡，容易让岩茶体内的物质过量释放，让茶汤变浓，影响茶汤的口感。

喝到三四冲之后，味道自然就没有那么丰富了。

可真正品质好的岩茶，是十分耐泡的，应该采用循序渐进的方式，根据茶汤的浓厚，到了后期再适当调整出汤时间。

《5》

冲泡白茶，黑茶，需要快出水吗？

是的。

听闻有人说，“新白茶需要快出水，而老白茶闷一闷更有滋味，更好喝！”

事实上，不论是新白茶还是老白茶，只要在内含物质充裕的情况下，都不建议闷泡。

高山白茶的体内蕴含着丰富的营养物质，包括茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质，在快出水的作用下，方能释放到恰到好处。

完全没必要害怕快出水的滋味不足，喝过的人都知道，只需要短短的几秒钟，便能造就一杯鲜香醇爽的茶汤。

闷泡，反而成了多此一举。

让苦涩物质过量溶至茶汤之中，变成了一杯“味苦赛中药”的浓茶，不仅无法感受到白茶的真正风味，长期饮用对身体健康也无益。

黑茶，是后发酵茶，并且多为紧压茶，适当的延长一些出汤时间，也没有太大关系。

醇厚的口感，独特的滋味，在茶叶与水充分浸润的过程中，茶汤的风味得以展现。

《6》

闷泡，对于大部分茶类来说都不太合适。

而练就快出水，并不是简单为了优雅美观，更重要的是，能泡出一杯好茶。

好茶的唯一标准，是让你喝起来舒服，心情愉悦，才是真谛。

若面前摆的是一杯又苦又涩的茶汤，论谁，都开心不起来。

不得不再次感叹，喝茶的人很多，真正懂茶的人甚少。

好茶不必闷，需要闷才好喝的，不是好茶。

闷泡，只会怠慢了好茶的滋味，过度消耗内质，实在太毁茶。

如此一来，您还舍得用闷泡对待优质茶吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。