什么是黑茶？你想知道的黑茶知识都在这里了

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几千年来

潮汐变幻

海水顶托

长三角形成了独特的地理环境

是什么让茶这般钟情此地？

这里与茶又有什么样的故事？

徐汇区文化和旅游局与九十九度茶文化传播中心以茶文化为纽带，为促进长三角地区文化一体化的交流和资源共享，进一步发扬传统中华茶文化，同时让广大群众和中外游客能在徐汇亲身体验和感受茶文化

将定期举办茶文化审评课，同时邀请长三角各地专家举办专场，打造长三角茶空间

2019年8月25日，黑茶专场开讲啦

主讲人

石月青，上海九十九度茶文化传播中心理事长，复旦大学茶叶审评与茶文化专业客座教授，同济大学茶叶审评专业教授。致力于茶叶研究10多年，精通各种茶叶审评和教学。他经常应邀参加各类茶叶的制茶和茶叶审评工作，拥有丰富的实践经验。

黑茶概览

明嘉靖3年（公元1524年）前，安化茶农发明黑毛茶初制加工技术。明万历23年（公元1524年）被定为“官茶”。安化县自唐代就开始种茶，远销西北游牧地区

公元1644年前后，茶商将安化黑毛茶运至陕西泾阳，并在这里延伸出了一种加工压制“茯

茶”的工艺

到明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点，至中俄边境恰克图的“万里茶路”，这是一条纵贯中国、连接欧亚，可与“丝绸之路”相媲美的国际贸易大道

黑茶工艺

黑茶，以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等生产工艺制成的产品

茶性温，属于真正的微生物发酵茶，事宜贮存，条索粗大，滋味甘爽醇厚

名茶一览

广西六堡茶

（图片来自网络）

六堡茶因原产于广西苍梧县的六堡乡而得名，是黑茶的代表品种，已有200多年历史，因其独特的祛湿调肠胃功效而名扬天下，其加工方法味杀青、揉捻、沤堆、复揉，用松柴明火烘焙

六堡茶的品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，且耐于久藏，外表条索粗壮，长整不碎，色泽黑润光泽，内质香气陈醇带松木烟香，汤色红浓亮，滋味甘醇并带有松烟味和槟榔味，叶底呈铜褐色

云南熟普

（图片来自网络）

普洱茶产于云南省澜沧江流域的西双版纳地及思茅等地，因历史上多集中于滇南重镇——普洱加工、销售，故以普洱茶命名

普洱茶按其加工工艺及品质特征分为普洱茶生普和普洱茶熟普，其中生普属于绿茶，熟普属于黑茶

熟普按照品质高低分为特级、一级至十级共11个等级，其外形条索肥壮、重实，色泽褐红，呈猪肝色或灰白色，内质汤色红浓明亮，香气有独特的陈香，滋味醇厚回甘，叶底厚实呈褐红色

普洱茶有耐贮藏的特点，在一定时间、良好的贮藏条件下可以改善并提高其品质

湖北安化黑茶

（图片来自网络）

湖南黑茶原产于安化，现以江南为集中地，品质则以高家溪和马溪最为著名。湖南黑毛茶一般以一芽四五叶的鲜叶为原料，经茶青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造而成。外形条索尚紧、圆直，色泽尚黑润，内质香气纯正，带松烟香，汤色橙黄，滋味较醇和，叶底褐黄

湖南黑毛茶用于湖南黑茶成品茶“三尖”和“三砖”的生产，“三砖”为黑砖、花砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号（天尖）、湘尖二号（贡尖）、湘尖三号（生尖），档次由高到低

实际品鉴

九十九度|三克五分理念

九十九度茶文化根据国家权威发布的《茶叶感官审评方法》GB/T23776-2018为标准，按照严格的审评标准提出“三克五分”理念

常喝的绿茶、普洱、红茶、白茶，即按照：3克茶、茶水比1:50、100℃纯净水、加盖计时5分钟出汤的审评方式

而青茶（铁观音，岩茶，单枞）稍微有所不同，本应该用5克茶、茶水比1:22的比例出汤，但也可简单用7克茶，150ml茶杯代替审评

第一泡 两款熟普对比

学习什么是正宗的黑茶香气， 不是味道"重"味道"明显"就好，好的香气是干净的让人愉悦的香气

再泡第二个五分钟，品鉴茶叶的试泡度

第二泡 泾渭茯茶

正宗的泾渭茯茶黑褐油润、金花茂盛、清香持久市场上难遇合格品，这款茶综合来说还算不错，大家在石老师的引导下学习这款茶

第三泡 六堡茶

体会正宗六堡茶的滋味

第四泡 两款安化黑茶

体会合格不合格的安化黑茶的味道

中原茶人本不重视黑茶，嫌其过糙、无品味，近年来黑茶却开始盛行，这不仅是因为普洱茶（熟普）地意外兴起，更是因为老黑茶给人们带来文物感提升了黑茶的品味。同时现代人的体质普遍偏寒，黑茶性温更加适合人们的需求，当然，要养生，首先要选择品质合格的黑茶！