黑茶不复杂,了解入门五个常识
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复制微信号汤色 湖南黑茶的汤色基本以红艳明净、橙黄明亮两种为主。红艳汤色犹如陈年红酒,看上去赏心悦目,明净到无沉淀、无浑浊为上。 菌香 真正的黑茶具有独到的发酵香——甜酒之香,这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花(冠突散囊菌),因此这类
最近有茶友留言:小懂,茯砖茶和湖南天尖茶谁的茶多糖含量更高?哪个降糖更好呢?
看来这位茶友对黑茶很感兴趣,而且很注重自身健康,连茶多糖都研究起来了。
首先小懂要给不清楚茶多糖的茶友普及一下茶多糖的成分及作用。
茶多糖是黑茶的主要功能性成分,其中包括葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等,普遍被认为可调节体内糖代谢,在降血糖、降血脂、降血压等方面有独特的效果。
黑茶之所以茶多糖含量较高,主要是在加工过程中,微生物能繁殖、分泌酶类,包括纤维素酶,可形成可溶性糖类。
下面我们再看看天尖茶与茯砖茶这两款比较特殊的黑茶。
天尖黑茶是用一芽一、二叶,较为细嫩的黑毛茶加工形成的,清道光年间被列为贡品,既能泡又能煮,如今也很受茶友的欢迎。
茯砖茶原料多为一芽三、四、五叶,更为粗老,它的一大特色就是要经过12~15天的发花期,金花茂盛。
那么,它们在茶多糖含量上究竟谁更胜一筹呢?
湖南省茶叶研究所研究人员以市面上同为2011年湖南产的天尖(共6个,2个篾篓装,其余为散装)与茯砖(2个手筑、6个机筑)为例,进行了茶多糖含量上的研究。
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“但谁会要这个茶叶,大家都是奔着5倍返利和拉人入会的提成来的。”一名“蚩尤康旅”健康投资平台的内部人士称。 蚩尤康旅团队湖南召开的集资会现场,大量学员现场交钱购买“富硒”产品入会。 受访者供图 文 | 新京报记者游天燚 编辑 | 甘浩 校对 | 王心 ►本
我们先看天尖茶样。
天尖茶样中,两个篾篓装的茶多糖含量高于其余4个,分别为9.27%,8.55%;最低的是毛茶样品,茶多糖含量为5.37%。天尖茶茶多糖平均含量为7.33%。
之所以篾篓装的天尖黑茶茶多糖含量更高,可能是篾篓的包装及材料为茶叶本身的变化提供了更有利的小环境。
再看茯砖茶样,其中茶多糖含量最高的均为手筑茯砖,分别是10.27%和10.73%;最低的为机筑,含量约5.94%。其平均含量为9.10%。
总体来说,二者的茶多糖含量都不算低,不过二者进行比较的话,茯砖茶的茶多糖平均含量总体上高于天尖茶。
研究者认为,这除了受茶叶种类、产地、加工方法的影响外,主要和茶叶的老嫩度有很大关系。
相对粗老的茶叶,其中淀粉、蛋白质、碳水化合物等糖类物质比较丰富,它们也是形成多糖类化合物的重要物质。
茯砖茶基本采用一芽三、四、五叶为原料,而天尖茶则以一芽一、二叶为原料,因此在茶叶本身的糖类含量上,茯砖茶就占有一定优势。
另外,茯砖茶与天尖不同的是,它会有12~15天的发花期,期间培育的冠突散囊菌(我们俗称的金花),能够促进酶活性,加强对淀粉、蛋白质的分解,进一步与其他物质络合增加可溶性糖类含量。
而且值得注意的是,茯砖茶茶样中手筑茯砖比机械压块的茶多糖含量要高,这主要是手筑茯砖相对机器茯砖更松一些,利于微生物的活性。
参考资料:
《湖南黑茶茯砖与天尖茶多糖含量的比较研究》,钟兴刚等,《茶叶通讯》2014年9月第41卷第3期。
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中国的茶叶种类繁多,我独爱黑茶。 黑茶最初作为主要销往边疆少数民族地区的“边销茶”,是典型的粗茶。用料不讲究原料细嫩新鲜,其他茶叶都是以细嫩鲜叶为佳,什么芽头啊、一芽一叶啊,反正都是取最细嫩的部分。一年四季,也是以春茶最优。 黑茶却是反着来,