冬季结束了，春天的气息已经来临，前几日天天艳阳高照十分暖和。白天温度一下上了20℃。

今天突然刮起了大风，气温又降了下来，想来这正是春天的特点，乱穿衣嘛。

坐在家中，这气温忽然冷了下来，就想着煮一点黑茶来喝，用香醇的茶汤驱散寒意。

黑茶，最是适合煮饮，粗老的叶片，也只有放在滚水中熬煮，才能提炼出它的精华。我在家中煮茶，首选品种就是黑茶，尤其以黑茶之中的茯砖茶最好。

茂盛的金花布满其上，带来独特的菌香和香甜的口感。经过沸水熬煮，茶汤变得愈加醇厚黏稠，犹如米汤般顺滑。

我一般煮茶，采用两种方式。

第一种，用蒸汽喷淋壶煮茶。

这一种蒸汽喷淋壶十分方便，能做到茶水分离。茶叶和水是分开的，茶壶底部的水，经过加热产生蒸汽，形成一股上升的动力，上升的蒸汽带着一些开水，从中间的通道上升到顶部。

顶部是一个专门放茶叶的地方。高温的蒸汽携带着开水从顶部管道出口冲出来，浇淋在茶叶之上，从而浸润出茶叶之中的的营养物质，再顺着水流向下，通过滤网回到底部。

严格来说，并不是煮茶，茶叶没有完全浸泡在水中，只有被蒸汽携带而来的少许沸水不断地浇淋在茶叶上。

蒸汽喷淋壶最大的特点就是方便易操作。茶叶放入顶部，然后加入适量的水就行了。打开开关就会自动加热煮茶，煮好之后，也能自动停止加热并且持续保温。我们只需要静静等待，只等煮好之后倒出茶汤品饮就行。

第二种，用卤料笼加各种能注水的茶壶甚至奶锅也行。

买一个装卤料的那种不锈钢小笼子，最小号的就行，差不多能装个十多克茶叶。价格也是十分便宜，几块钱就能买一个。

将茶叶放入卤料笼中，然后找一个能烧水的茶壶，加入冷水开始烧水。有时候，我也经常用电磁炉加小奶锅来烧水，反正因地制宜，有什么就用什么，能把水烧开就行。

茶壶一边烧着开水，另一边就可以把卤料笼放入其中一起熬煮。根据茶汤颜色的变化，可以粗略地判断茶汤浓度。

在茶汤达到自己需要的浓度的时候，将装有茶叶的卤料笼提起来，这样就做到了茶水分离，茶叶不会一直浸泡在水中，我们可以很轻松的把控茶汤浓度。

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就我个人而言，我是比较喜欢第二种方法的。

虽然比第一种蒸汽喷淋壶要麻烦一些，又是卤料笼又是烧水壶的。但是，第一种蒸汽喷淋壶不太好把握茶汤浓度，而且，取茶、放茶也麻烦，不好调整。

用第二种方法煮茶，对我来说更加容易把控整个茶叶熬煮的细节，更加容易调控茶汤浓淡程度。

一般1L水，我会采用10g左右的投茶量。

将茶叶放入卤料笼之中，放在一旁备用。然后就开始烧水，等到水温达到80℃左右，水中不断冒出小气泡，却还没开始翻滚的时候，我就将装有茶叶的卤料笼放入其中。然后大概几十秒钟左右，水就开始翻腾。等到水温达到100℃，完全烧开之后，我就立刻将装有茶叶的卤料笼提起来。这个时候的茶汤浓度最是合适。

第一壶喝完，第二壶重新加入冷水，同样是80℃左右放入装有茶叶的卤料笼。煮开之后，继续熬煮三五分钟，再将装有茶叶的卤料笼提起来。

第三壶，冷水放入装有茶叶的卤料笼，水烧开之后，继续熬煮三五分钟，然后停火焖一小会儿。

10g茶叶，三壶水，每一壶1L水左右。经过三次熬煮，差不多能把茶叶精华全部熬煮出来。

煮出来的茶汤，最大特点就是十分醇厚浓稠，口感犹如米汤一般顺滑。同时，茶汤的苦涩味并不重，甚至在一定程度上，苦涩味还变得更淡了一些，从而使得香甜的口感更加突出。

黑茶，最是适合煮饮！

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