黑茶，一个其貌不扬、老实巴交的“老好人”，本以为他会在是所有茶类里面最默默无闻的一类。但无论在历史上，还是在现在，他都占据着极为重要的位置。

为什么说黑茶是中国的外交官？

早期由于茶叶产地有限，而边区游牧民族又已饮茶成痴，“宁可三日无食，不可一日无茶”。南方茶产区会用一些比较粗老的茶树枝叶蒸压成捆包形式运输到具有极大市场的边区，以茶换马，巩固自己的政权。从唐代到清代，一直存在“以茶易马”“以茶治边”的制度。

前两天，湖北为了感谢内蒙赠送的羊，给蒙古赠送的礼品里面就有黑茶中的湖北老青砖。

为什么说黑茶是一款越老越有味道的茶？

一款好的黑茶如果在适宜条件下存放，在存放的过程其实也是缓慢转化的过程，在此期间，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑。

黑茶，中国最具特色的茶类之一，也是在加工过程中有微生物参与品质形成的真正意义上的发酵茶。对于黑茶的发酵，人们为了区分与其他茶“发酵”的区别，称为“后发酵”。

黑茶最早被命名是在明嘉靖年间（1525年以前）。湖南安化采用绿茶湿坯堆积渥堆，松材明火干燥法制作，使干茶色泽变黑变褐，所有称为“黑茶”。

黑茶家族主要分布在：湖南、云南、湖北、四川、广西等地。

其形态也各异，主要有：篓包形、砖形、散茶、饼形、心形、圆团形、枕形。

现在主要保留的花色品种有：普洱茶、茯砖、黑砖、花砖、千两茶、天尖、贡尖、生尖。

对于黑茶的分类，由于原料基础不同，工艺技术不同，所以茶叶的特征品质风格也有很大差异。所以我们这次主要以黑茶主产省可划分，并讲解其品质特点。

湖南黑茶

湖南黑茶有散装茶和紧压茶两类。

散装黑茶又被称为篓装黑茶，有天尖、贡尖、生尖三种。

天尖品质特点为：紧实圆直，色泽较黑润，香气纯正或带松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚软。

紧压黑茶按外形可分为：砖形和柱形。

砖形主要有：茯砖茶、黑砖茶、花砖茶。

柱形主要有：千两茶或百两茶。

茯砖茶：砖面色泽黑褐(特制)或黄褐（普通），香气纯正或带松烟香，有菌花香，汤色橙黄，滋味醇厚或纯和。

中国春茶地图

▲ 图片摄于四川竹叶青茶园，峨眉山上春光四溢。摄影/吴学文 -风物君语- 一春之计 在于春茶 茶叶，是春天写给大地的情诗。 ▲ 信阳毛尖，产于“不南不北”的河南信阳。摄影/胡新亮 清人的《西河诗话》里说，京城快到清明节，马车押送茶纲入京，用小锡瓶贮茶叶

黑砖茶：砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正或带松烟香，汤色橙黄，滋味醇和。

千两茶：色泽黑褐，圆柱体形，压制紧密，无蜂窝巢状，茶叶紧结或有“金花”，橙黄或橙红，香气纯正或带松烟香、菌花香，十年以上安化千两茶带陈香味醇厚，新茶微涩，5年以上安化千两茶醇和甜润深褐，尚嫩匀，叶张较完整。

四川黑茶

四川黑茶分南路边茶和西路边茶两种。

南路边茶有康砖和金尖两个花色。

西路边茶分为茯砖和方包两种。

云南普洱茶（熟）

普洱茶（熟）成品茶分散茶与紧压茶两类。

普洱散茶分为特级、一级至十级。

品质特点（特级）：条索紧细显毫，匀整洁净，色泽褐润；陈香浓郁，汤色红艳，滋味浓醇。

紧压茶形状多种，主要有：七子饼茶、沱茶和砖茶。

品质特点(七子饼茶)：圆形端正匀称、松紧适度，色泽黑褐油润；陈香显露，汤色深红明亮，滋味醇厚滑润。

湖北老青砖

湖北老青砖，又称青砖茶。

品质特点：外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。

广西六堡茶

六堡茶传统加工成篓装散茶。

品质特点：色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐。

陕西泾阳茯茶

品质特点：茶体紧结，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑。

黑茶的分类基本知识就讲完了，里面肯定还会存在一些争议地方和未描述到的茶品。欢迎评论区留言讨论，我一直都在。

本文编辑主要参考夏涛主编的大学教材《制茶学》第三版里面的内容，在此对《制茶学》所有作者表示感谢。