黑茶制作的基本工艺流程

黑茶的原料较其它茶类更加粗放，成熟度较高，粗老甚至带一些枝条，看起来就像是“粗枝老叶”，其貌不扬。

杀青分为手工和机械杀青两种，大量生产都以机械杀青为主。因为黑茶原料粗老，含水量低，很容易杀青不透就失去而焦糊，所以一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都会按照10kg茶叶：1kg水的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀透。

杀青后趁热进行初揉揉，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻时力气不宜过重，宜轻压、短时、慢揉。揉到嫩叶成条，老叶有些褶皱即可。

传销之外的安化黑茶

现在提起安化黑茶，很多茶友就会想起传销，个别受害朋友甚至出现“谈黑茶而色变”的现象。老杨也曾经亲眼目睹苏州的黑茶传销者的疯狂。 老杨做过十几年新闻摄影记者，多次跟随相关部门查处传销窝点，解救被传销组织洗脑、胁迫的受害者。安化黑茶的传销套路与

渥堆是黑茶加工工艺的关键性步骤，在一定温湿度的条件下，通过微生物自身代谢形成黑茶特有的品质风味。 渥堆选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。 其中温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌，所以需要经验丰富的师傅随时关注茶叶的状态。

因为初揉的不彻底，并且渥堆后茶条容易回松，需要通过复揉使外形更加紧卷，机器复揉的时间一般为6-8分钟。

传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。所以像湖南黑毛尖、广西六堡茶等会有一股特殊的松烟香味。 黑茶中的普洱茶，通过采用晒青干燥。

压制是黑茶工艺中的最后一步。黑毛茶置于蒸汽上蒸，待叶质变软以后压制成型。黑茶的形状有蒸压成砖形的老青砖、圆形的七子饼茶、还有沱状的下关沱茶。